生姜入窖之后第一个阶段是圆头期，生姜圆头期是生姜表皮逐渐老化的时期，对生姜长时间储存至关重要，因此一定要做好圆头期的管理工作。生姜圆头期，哪些要点要注意呢？

生姜为什么要圆头？

刚收获的鲜姜因为去茎秆、去根造成生姜伤口多，呼吸旺盛但不具备完好的保护组织，如果不注意贮藏，易造成失水表皮皱褶，影响商品品质，且不方便运输。

生姜圆头后茎部逐渐腐烂脱落（来源网络）

生姜收获十天以后，表皮细胞开始沉淀、木栓化。一个月后，皮层细胞完全木栓化，形成有几层细胞组成，类似周皮的拟木栓形成层。此时根茎各姜球顶端伤口愈合，球顶变得圆而光滑，姜农称这为“圆头”。圆头后的姜已形成保护层，组织紧密运输就更方便了。

大姜圆头期管理注意事项

1、及时通风

如果不通风，造成缺氧，生姜会产生厌氧呼吸，产生酒精，姜块会腐烂。而且，生姜在圆头期会产生大量的热，如果不能及时把热量排出去，姜块也会因为高温而腐烂。

圆头之后的生姜（来源网络）

2、温度管理

生姜贮藏期最适宜的温度是12–15℃，但在贮藏前期，也就是圆头前期，姜窖温度允许达到25–30℃。这是因为生姜在收挖过程中形成了很多伤口，在贮藏前期有一个伤口自愈的生理过程，在此过程中，大姜会释放出热量，导致姜窖温度过高。

30–40天后，生姜伤口愈合，窖内温度逐渐下降到15℃，姜颜色由白变黄，香味浓郁，生姜后熟阶段完成。自此以后，温度可长期维持在12–15℃，在寒冷的冬季发现温度降至12℃以下时，可适时封闭窖口并增加覆盖物。

3、湿度管理

生姜适宜贮藏湿度在95%左右。湿度过低，大姜易失水而萎缩，过高时易引起姜瘟，腐烂。

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