莱芜生姜又名黄姜，最早的生姜种植历史记载，多数是在现在的“汶河两岸”，故有“汶水两岸飘姜香”的美传。

　　由于历史沿革和发展，莱芜大姜如今种植较多的集中在山东青州市和莱芜西北方向。大姜是山东省莱芜市地方品种，是我国北方主栽培品种之一。该品种植株高大，生长势强，一般株高90厘米左右，在高肥水条件下，植株高达1米以上。叶片大而肥厚，叶长20~25厘米，宽2.2~3厘米，叶色深绿。茎秆粗壮，分枝较少，一般每株可分生10~12个分枝，多者可达20个以上，属于疏苗型。

　　莱芜大姜根茎姜球数较少，姜球肥大，其上节稀而少，多呈单层排列，生长旺盛时，亦呈双层或多层排列。根茎外形美观，刚收获的鲜姜黄皮、黄肉，经贮藏后呈灰土黄色，辛香味浓，辣味较片姜略淡，纤维少，商品质量好，产量高，一般单株重约800克，重者可达1500克以上。通常每667平方米产量为3000千克，高产田可达4000~5000千克。实行双膜、秋延迟保护栽培的亩产达7000~8000千克。近年来，由于该品种产量高，出口销路好，颇受群众欢迎，种植面积不断扩大。

　　用途：

　　莱芜大姜用途广泛，不仅可以用于调味、腌制、糖渍，也可以加工姜汁、酿制姜酒、提取姜油，还是重要的制香原料和药材。故古人曾誉之为“御湿之茶”、“蔬中拂士”。《本草纲目》中有“姜辛、微温、无毒”、“除风邪寒热、益脾胃、散风寒、止呕吐、治反胃”的记载。民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。姜芽还可做馅和炒食。

　　市场发展：

　　莱芜市从事生姜贮藏、购销、加工等各类企业达400余家，以加工为主，拥有自营出口权的企业发展到24家，区域重点企业发展到11家，其中省级龙头企业6家，年出口创汇3000多万美元，约占莱芜市农产品出口总额的50%。生姜已成为莱芜市主要农业经济收入来源之一，约占农民人均纯收入的35%左右。四是科研基础优势。近年来，莱芜市对生姜进行了一些列关键技术的研究开发，先后在新品种选育、高产栽培、标准化种植、病虫害综合防治、精深加工等方面取得了一些突破性进展。“十五”以来，莱芜市累计取得生姜研究成果15项，获各级科技进步奖达10余项。莱芜市农科所利用生物工程技术，培育的辐育1号大姜姜丝少，肉细而脆，抗逆性强，平均亩产鲜姜5002.5Kg，同等条件下较莱芜大姜增产18.7%。

　　（来源：中国姜网（www.jiang7.com））