生姜建议储存技术有哪些？

2024-01-25　储运保鲜　中姜网

作贮藏用的生姜，要到11月中下旬、地上部开始枯黄、根茎充分膨大、老熟时，选择晴朗天气，块茎干燥不带泥釆收，摘去茎叶，剔除瘟姜、次姜以及受机械损伤的姜。贮藏的关键是保温。

1、散堆贮藏

对生姜进行严格挑选，剔除病变、受伤、雨淋及受风寒的姜块，留下质量较好的散堆在仓库中.用草包草帘遮盖好，以防受冻。在朝南方向垒砌砖墙，涂上泥堵塞砖缝，防冷风吹入，并立即用泥或草包封闭。堆藏库不宜过大，一般每仓以散袋堆放5000千克左右为宜。姜堆高2米左右，堆内均匀地放入若干用芦苇扎成的通气筒，以利通风。堆藏时，墙角不留空隙，中间可略松些。

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生姜长势一片大好 (来源网络)

窖温一般控制在18~20℃，当气温下降时，可增加覆盖物保温；如气温过高，可减少覆盖物以散热降温。

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清洁之后的生姜 (来源网络)

2、入篓堆藏

经过严格挑选，剔除受冻、受伤、小块和干瘪有病的姜块后，将姜装入竹篓，然后采用骑马形分桩堆放，堆粧高度3只萎高即可。贮藏过程中，经过高温季节，姜块容易出芽，可用分批剥芽、陆续供应的办法解决。

3、坑埋贮藏

地下水位较高的地方，多用坑埋法贮藏生姜。

坑的深度以不出水为原则，一般1米深，直径2米左右，上宽下窄，圆形或方形均可，一坑能贮2500千克左右。坑的中央立一个稻草把，便于通风和测温。姜摆好后，开始时表面覆一层姜叶，然后覆一层土，以后随气温下降，分次覆土，覆土总厚度为60~65厘米，以保持堆内有适宜的贮温为原则。坑顶用稻草作成圆尖顶，以备防雨，四周设排水沟，北面设风障防寒。

贮藏中的管理，既要防热，又要防寒。入坑初期温度容易升高，不能将坑口全部封闭。开始1个月内，要求保持较高坑温，需要20℃以上，以后保持在15℃左右即可。冬季坑口必须封严，严防坑温过低，贮藏中要经常检查姜块有无变化，坑底不能积水。

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生姜进行出售时 (来源网络)

4、泥沙埋藏

埋藏坑用砖、石等在仓库或地下室内垒成，高度约0.8米，宽1米左右，长度不限。贮藏时先在坑底铺一层厚约5厘米、含水率在10%左右的泥沙，再放入几口通风筒，然后将挑选好的生姜放在坑内泥沙上，一层生姜（4~5块厚）一层泥，堆至离坑口约5厘米处，最后用泥沙覆盖，不使生姜暴露在空气之中。贮藏室中的管理，经常检查堆内温度的变化，并采用加厚或揭去覆盖物的方法加以调节，使贮藏环境保持相对稳定的温度和湿度，不要轻易翻堆。

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旺盛生长期的生姜 (来源网络)

5、沙土层积贮藏

利用地下防空洞，用沙土层积法贮藏姜。1层沙、1~2层姜，以此类推，码成1米高、1米宽的长方形垛。每垛1250~2500千克，垛中间立一个用细竹竿捆成的直径约10厘米的通风束，并放入温度计，以便测量垛温。垛的四周用湿沙密封，封完垛后，掩好洞门，洞上留气孔避免冷风吹入。

贮藏期管理：进入愈伤期1周后，温度逐步上升到25~30℃，经6~7周，垛内温度逐渐下降至15℃，颜色变黄，并具香气、辛辣味，此时可将门窗打开，天冷时要关上。进人后期贮藏，温度应长期维持在12~15℃。立春后，如相对湿度不足90%~95%，可在垛顶表面洒些水，若有出芽现象，说明贮温过高，可通风调节，若姜垛下陷并有异味，应检查有无病烂现象。此法管理得当，可贮姜1~2年。

6、浇水贮藏

此法多用作温暖季节贮藏生姜使用。这种贮藏方法虽然能保持姜块丰满、损耗少，但往往由于温度高，湿度大，导致姜块出芽，内部养分减少较多，辛辣味较差，故只能作调味品，不能作药物原料。

储存注意事项：

1、姜窖消毒

生姜入窖前，使用给姜窖消杀组合喷施姜窖及储存设施，清除病菌虫卵。